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La cultura del vino, la sua storia , e l'approfondimento delle sue origini , mi hanno portato a studiare con passione ogni singolo passaggio. La conoscenza della viticoltura, della enologia, della geografia e della legislazione è ampia e complessa **(L'Italia è il più grande paese viticolo al mondo, la produzione negli ultimi anni ha avuto un incremento sorprendente e di conseguenza anche l'esportazione. |
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I proprietari di vigne supportati da enologi ed esperti del settore selezionano e decidono quale tipologia di "vitis vinifera" impiantare ( al Nord e al Centro per preparare una Barbatella bimestre si produce su di un tavolo l'innesto a doppio spacco inglese; al Sud e nelle Isole si usa l'innesto a “gemma” e si effettua direttamente in campo su di un portinnesto già precedentemente impiantato. Ogni provincia ha un elenco di varietà di viti che l'Unione Europea classifica in “raccomandate” se di qualità ed “autorizzate” se verranno sostituite nel tempo. La figura del Sommelier svolge un ruolo importante e fondamentale, ad esso si richiedono requisiti professionali specifici quali la conoscenza della Tecnica di Degustazione **(si suddivide in tre parti : Esame visivo “Limpidezza-colore-fluidità-consistenza-effervescenza” / Esame Olfattivo “Intensità-persistenza-complessità-qualità” / Esame gustativo “riguardante la struttura generale o corpo del vino data dai seguenti componenti “zuccheri-alcoli-polialcoli-acidi-tannini-sali minerali”**. Come valutazione finale dello stato evolutivo ed dell'armonia. Questo argomento unisce le persone, porta alla convivialità, al confronto su quello che ognuno di noi percepisce, come profumi e retrogusti , la stappatura di una bottiglia è sempre un'emozione, ognuna racchiude una particolarità e un preciso percorso. L'abbinamento cibo-vino è un importante e fondamentale passaggio per concludere l'arricchimento personale ed il costante allenamento nel degustare vini regionali ed esteri è indispensabile per non perdere l'olfatto a questo capolavoro che unisce la natura con l'uomo. Il vino è il frutto della terra. |