I proprietari di vigne supportati da enologi ed esperti del settore selezionano e decidono quale tipologia di "vitis vinifera" impiantare ( al Nord e al Centro per preparare una Barbatella bimestre si produce su di un tavolo l'innesto a doppio spacco inglese; al Sud  e nelle Isole si usa l'innesto a “gemma” e si effettua direttamente in campo su di un portinnesto già precedentemente impiantato. Ogni provincia ha un elenco di varietà     di viti  che l'Unione Europea classifica in “raccomandate” se di qualità ed “autorizzate” se verranno sostituite nel tempo.

Siamo orgogliosi di avere molti portinnesti e migliaia di varietà di Vitis Vinifera acquisite nel tempo ed esportiamo “barbatelle” in tutto i il mondo.
La giusta posizione geografica, nel rispetto del clima e dei terreni , dell'esposizione e durata al sole,  della vicinanza al mare e della terra; tutti questi elementi caratterizzano l'area di produzione la quale è garante della tipicità della “Denominazione di Origine.
La densità di piantagione e l'allevamento della vite sono i passaggi successivi per determinare un vino di qualità *impianti fitti con forme piccole e basse determinano un buon grado di maturazione (nelle piante molto cariche le bacche maturano male e la qualità decade) quindi indispensabile la bassa carica di gemme per ceppo.  Le forme di allevamento più comuni : Alberello, spelliera, tendone, pergola, con diversi metodi di potatura (corta, lunga, mista) con l'obiettivo di lasciare sul ceppo un certo numero di gemme. La qualità è inversamente proporzionale al numero di grappoli. Un buon enologo deve preservare questi ultimi da avversità atmosferiche e da quelle parassitarie quali la “flavescenza dorata” ed il famoso “Botrytis”.